L'isola di Lussino

Oliva è da sempre stata, assieme alla vite, al fico, alla pecora ed il pesce, la nutrice degli isolani.

In seguito all’improvviso sviluppo del turismo nella seconda metà del 19. sec, Lussino ha trascurato la coltivazione degli ulivi, da sempre molto importante su questa isola.
La tendenza del ritorno alle cose genuine, naturali e sane nei tempi recenti, significa il ritorno dei Lussignani alle olive e alla loro coltivazione.
Visitate i vecchi torchi a Ćunski e a Lussingrande, scoprite come riconoscere l'olio d'oliva extra vergine, assaggiate vari tipi di quest'oro liquido, provate partecipare alla raccolta, potete anche piantare il proprio ulivo nell'uliveto lussignano.
E non scordate di assaggiare alcune delle specialità alle olive nei ristoranti e nelle cantine lussignane, della catena Profumi e sapori di Lussino.

ULIVO (lat. Olea europaea L.)
È la più antica e conosciuta pianta coltivata del Mediterraneo.
L'ulivo vive alcune centinaia d'anni.
C'è differenza fra l'ulivo selvatico – Olea europaea L. subsp. oleaster e quello coltivato - Olea europaea L. subsp. sativa.
*subsp.- abbreviazione del termine latino per la sottospecie.

L'ULIVO NEL MIO E NEL TUO ORTO
L'ulivo selvatico è un arbusto sempreverde molto ramificato. Si distingue dall'ulivo coltivato perché più basso, dalle foglie piccole e dai rami spinosi. Il frutto maturo è quasi nero, più piccolo di quello dell'ulivo coltivato, dal nocciolo di grandi dimensioni.
L'ulivo selvatico cresce sui terreni secchi e sassosi lungo la costa. Grazie alla selezione ed al miglioramento, in tutto il mondo vengono coltivate centinaia di varietà di ulivi.

VALORE NUTRITIVO
L'oliva contiene nella parte carnosa e nel nocciolo l'olio come sostanza di riserva. L'olio extravergine d'oliva ottenuto con spremitura a freddo è un miscuglio di gliceridi i quali contengono 80-85% di acido oleico, 5-10% di acido linoleico, 8-15% di acido palmitico ed una piccola quantità di acidi grassi liberi.
Per il suo contenuto, l'olio d'oliva è dietetico e molto pregiato.

EFFETTO MEDICINALE E SALUTARE
Le foglie dell'ulivo contengono l'oleuropeina - iridoidi dal gusto amaro, e molti flavonoidi. Il tè di foglie secche o fresche abbassa la pressione del sangue.
Nella medicina popolare il tè viene usato anche per abbassare la quantità di zucchero presente nel sangue. Per il massaggio viene usato l'olio d'oliva con dentro delle piante medicinali contenenti oli vaporabili.
Molto conosciuta anche la terapia a base di oli per l'eliminazione dei calcoli biliari - si raccomanda soltanto l’applicazione di tale terapia sotto controllo del medico.

CONTROINDICAZIONI: in soggetti sensibili può provocare disturbi allo stomaco.

INTERESSANTE
L'olio d'oliva è stato l’elemento base del benessere del popolo mediterraneo. Nell'antichità veniva utilizzato allo stesso tempo come strumento di pagamento e per la preparazione del cibo quotidiano.

IMPORTANTE SAPERE
L'olio da massaggio viene preparato dall'olio d'oliva di spremitura a freddo nel quale vengono immerse diverse piante medicinali seccate. (iperico, rosmarino, lavanda, calendula…). Gli oli medicinali ed eterici delle piante si sciolgono molto bene nell'olio d'oliva; grazie a ciò si ottiene un miglior utilizzo delle sostanze medicinali.
L'olio d'oliva (extravergine), dal colore giallo al verde-giallo, si ottiene con la spremitura delle olive fresche o secche (l'utilizzabilità è del 20 al 40%). L'olio ottenuto con la spremitura a temperatura e pressione più elevata può essere usato per la nutrizione soltanto dopo essere stato raffinato.

GASTRONOMIA

CREMA DI OLIVE
Ingredienti:
Olive nere, snocciolate, gr. 150
1 scatolina di tonno
Pepe
Spicchi d'aglio 2-3
Olio d'oliva ml 120.

Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti tranne l'olio con una frusta. Fatte cadere l'olio a goccia a goccia mescolando di continuo. Lasciate freddare per un paio d'ore e servite con pane tostato.

FILETTO DI PESCE CON OLIVE
Ingredienti:
Filetto di pesce, gr. 600
Olive, 10
Pomodori piccoli, gr. 200
Olio d'oliva, ml. 100
Vino bianco secco, ml 100
Aglio (2 spicchi), prezzemolo (un ciuffo), pepe, sale

Preparazione:
Fatte rosolare sull'olio d'oliva il prezzemolo tritato e l'aglio e adagiate sopra i filetti di pesce. Quando prenderanno il colore giallo oro, aggiungete il vino e cuocete sul fuoco moderato per farlo ridurre.
Aggiungete i pomodori, salate, pepate e continuate a cuocere sul fuoco vivace per 10 minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive e servite ben caldo.